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葱菜牛柳卷的风味叫老广太熟悉了

2021-02-18 20:45 来源:大洋网

葱菜牛柳卷是从葱菜牛肉这道家庭作坊的菜式脱胎而来,将粤点和粤菜相结合。牛肉与葱菜与生俱来地合拍,非常惹味,再用油皮一裹,稍微煎一煎,外皮如春卷般脆,里头的汁酱仍旧保有,光吃一件不够喉,非得多两件方罢休。这道点心出自白云宾馆的白云轩,由点心师傅向文伟所创。此次,处理牛肉时,师傅不用黑椒,而是加入大葱、配搭香料,他希望做一道完全中式风味的点心。

向师傅至今还记得,孩提时,父母亲会做葱菜牛肉这道菜给他吃,那时的牛肉特别香,配上一点葱菜,格外惹味。每个家庭做出来的这道菜风味各不相同,向师傅做这道菜喜欢加一些胡椒粉、麻油和酱油进去,牛肉剁到大约芝麻的3倍面积那么大,而且一定要手剁,以保持肉的口感。

材料:牛柳4两、大头葱菜1两、大葱5钱、油皮10--15件、糖、盐、味精、豉油、麻油、胡椒粉、生粉少量。

做法:

1、将牛肉剁碎成粒状,大头葱菜、蒜头切成粒状备用;

2、牛肉不需要腌制,飞水后捞起备用;

3、另起油镬,将蒜蓉和蒜头爆香后,加入牛肉再爆香,再加糖和味精少许,加入大头葱菜,待将熟之时,再加入生粉打芡。熟后捞起备用;

4、取出油皮,在炉子上稍微烘煎一下。后将它摊平在干净的餐桌垫上,舀一勺牛肉馅置于饼皮偏下方1/3的的位置,将左右饼皮相叠,再卷成长方形;

5、起油镬,加一点油,煎牛柳卷,先将一面煎到金黄色,再翻过来煎另一面,两面呈金黄色后,就可装碟。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹
广州日报全媒体视频记者:曾繁莹
广州日报全媒体编辑:麦晓颖

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